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0072005

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發表於 2013-12-25 22:37 | 顯示全部帖子
本帖最後由 0072005 於 2013-12-25 22:55 編輯

牛奶最好隔水加熱比較好...或者用蒸的也可以，主要是底部加熱過快造成燒焦。
或者換熱量交換比較慢且均勻的鍋子來煮並且攪拌

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2#
發表於 2013-12-25 22:53 | 顯示全部帖子
本帖最後由 0072005 於 2013-12-25 23:02 編輯

回復 3# 逍遙的安少


    一個是需要電鍋或蒸籠，

電鍋把水煮光了會自己跳掉，蒸籠則燒不到牛奶不會焦掉。

一個是只要鍋子跟鍋蓋就好，

不過那鍋子跟鍋蓋的選項需要你看火，因為水如果燒完了就輪到牛奶了，到時牛奶就燒焦了

這篇推給你http://www.appledaily.com.tw/app ... t/20050128/1543596/
重點就是不要讓高溫直接與牛奶接觸，牛奶蛋白質不少，這就跟你雞蛋不放油直接煎的感覺一樣.....不過雞蛋稍微焦一點還很好吃，牛奶就不同了
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發表於 2013-12-26 01:39 | 顯示全部帖子
回復 5# yeung


    乙說不適合懶人=...=

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發表於 2013-12-26 14:56 | 顯示全部帖子
回復 11# 逍遙的安少


    應拍攝整張桌子的玉照讓我們大飽眼福才是

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發表於 2013-12-26 21:22 | 顯示全部帖子
本帖最後由 0072005 於 2013-12-26 21:38 編輯

回復 16# 逍遙的安少


    薄膜阻礙氣泡生成?

其實直接煮也行，但就算是小火，如果瞬間熱量能讓底部牛奶燒焦的話還是不行。

所以比較建議用厚底的鍋子。

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發表於 2013-12-26 22:47 | 顯示全部帖子
回復 18# 逍遙的安少


    微波爐最簡單...

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7#
發表於 2013-12-29 11:14 | 顯示全部帖子
回復 28# yeung


    僅僅就想快速加熱而不燒焦=3=沒說一定要多高溫=3=

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