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標題: 有沒有人懂煮牛奶? [打印本頁]

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-25 22:04 標題: 有沒有人懂煮牛奶?

表示好像失敗了，感覺煮得太熱了......

作者: 0072005 時間: 2013-12-25 22:37

本帖最後由 0072005 於 2013-12-25 22:55 編輯

牛奶最好隔水加熱比較好...或者用蒸的也可以，主要是底部加熱過快造成燒焦。
或者換熱量交換比較慢且均勻的鍋子來煮並且攪拌

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-25 22:39

回復 2# 0072005

隔水加熱和蒸的分別是甚麼?

作者: 0072005 時間: 2013-12-25 22:53

本帖最後由 0072005 於 2013-12-25 23:02 編輯

回復 3# 逍遙的安少

一個是需要電鍋或蒸籠，

電鍋把水煮光了會自己跳掉，蒸籠則燒不到牛奶不會焦掉。

一個是只要鍋子跟鍋蓋就好，

不過那鍋子跟鍋蓋的選項需要你看火，因為水如果燒完了就輪到牛奶了，到時牛奶就燒焦了

這篇推給你http://www.appledaily.com.tw/app ... t/20050128/1543596/
重點就是不要讓高溫直接與牛奶接觸，牛奶蛋白質不少，這就跟你雞蛋不放油直接煎的感覺一樣.....不過雞蛋稍微焦一點還很好吃，牛奶就不同了

作者: yeung 時間: 2013-12-26 01:22

隔水那好像是巧克力呀

加熱牛奶通常用中火來煮等到

出現小氣泡與小小冒煙就可以了

千萬不可以把牛奶煮沸騰會將牛奶味道都弄壞

另外也可以瓦煲煮牛奶呀

牛奶麥皮

作者: 0072005 時間: 2013-12-26 01:39

回復 5# yeung

乙說不適合懶人=...=

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 02:26

回復 5# yeung

網上的指引都不可行，小的表示熟透了，還未見一個泡。

因為它的說明有中藥的問題，三碗煮成一碗，碗要多大？

奶太少，水平線太低，起不了泡。

作者: 將軍 時間: 2013-12-26 09:01

要地真是人才濟濟,
兩個食物專家被發現了

作者: yeung 時間: 2013-12-26 09:49

話說回來煮牛奶拿幹什麼

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 13:51

回復 9# yeung

喝

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 14:31

享受

作者: 0072005 時間: 2013-12-26 14:56

回復 11# 逍遙的安少

應拍攝整張桌子的玉照讓我們大飽眼福才是

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 15:20

回復 12# 0072005

我家桌子太大，而我的手機太廢，所以還是聚焦一點

作者: qaz861113 時間: 2013-12-26 19:41

本帖最後由 qaz861113 於 2013-12-26 19:44 編輯

到適當的量入鍋
小火慢煮
等到鍋子的邊邊有一小許泡泡
即可。
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話說我在去買回來實際截圖好了
因台灣早些時間牛奶出了問題
不敢買...

作者: qaz861113 時間: 2013-12-26 19:46

回復 13# 逍遙的安少

蠻清晰的耶
哪裡很廢呢
題外話:香港都喜歡什麼品牌的手機呢

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 20:25

回復 14# qaz861113

1.那是日本牛奶，香港牛奶在杯上會留有薄膜(所有牌子)
2.不外乎Iphone、三星，台灣跟香港差不多，三地主要分別是手機通訊軟件，內地是wechat，香港是whatsapp，台灣是line

作者: 0072005 時間: 2013-12-26 21:22

本帖最後由 0072005 於 2013-12-26 21:38 編輯

回復 16# 逍遙的安少

薄膜阻礙氣泡生成?

其實直接煮也行，但就算是小火，如果瞬間熱量能讓底部牛奶燒焦的話還是不行。

所以比較建議用厚底的鍋子。

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 22:21

回復 17# 0072005

我是選用日本牛奶來煮，不是香港牛奶。

目前是使用蒸方法，大致掌握到時間，從周圍冷水加熱，直至傳熱至牛奶變暖，預計需時15-17分鐘

第二次蒸用的水，尚有餘溫，加熱了13分鐘，牛奶開始變暖，預計攝氏60-70度。

此時，牛奶已經開始有些味道與貿感轉變

有望未來再作研究，但表示牛奶已經用完

作者: 0072005 時間: 2013-12-26 22:47

回復 18# 逍遙的安少

微波爐最簡單...

作者: 逍遙的安少 時間: 2013-12-26 22:52

回復 19# 0072005

人窮，沒有...

作者: yeung 時間: 2013-12-27 00:56